湯煮太鹹「加清水稀釋」是最笨的方法　6個「只有飯店大廚才懂」的救急小妙招

民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮」。

這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，若一直敞鍋蓋煮餃子會把露出水麵的餃子皮「蒸」破而餡還不一定熟，並且湯色渾濁不清。

若是先敞開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量，皮很快就先熟了；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招

水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。

這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

第三招

在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。

第四招

為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。

第五招

為了不使餃子破皮，可在和麵的時候加進去適量的鹽，這樣的皮更筋道，煮起來不易破、不易粘，不喜歡厚皮的你就可以搟製薄皮，就吃上剔透的餃子了。