冬天自製臘肉!沒有地方熏臘肉「教你醬油臘肉」2步就完成 色澤紅亮口感「不乾不柴不油膩」
每天到了冬天,各種腊味就層出不窮,尤其是香腸臘肉醬油肉等等,代表著年味,一定要在過年的時候來上兩盆,但想要在過年的時候吃上香腸臘肉醬油肉,早早的就可以準備了,但是做臘肉有關鍵的一步,就是需要經過煙熏,煙熏的材料是很講究的,松柏枝、橘子皮、柚子皮、甘蔗皮等等,材料還不是最主要的,重點是煙熏需要一個場地,一般需要在農村有個院子才能操作,如果是城市住樓房的小夥伴,可能就沒辦法了;
今天和大家分享一個醬油肉的做法,醬油肉又叫醬肉,味道也是非常好的,它的風味和臘肉有的一拼,臘肉如果是一個統稱,醬肉就是其中一種,重點是醬肉是不需要煙熏的,是肉類經過腌制,然後在日光晾曬下而做成的肉製品,這樣做出來的醬肉有其獨特的風味,保存時間久,重點是方法也很簡單,基本不用操心,腌制和晒乾2步就能完成,製作醬油肉最好的時間是在每年的農曆10月到12月之間,最好是挑選有連續晴天的天氣,這樣做出來的醬油肉品相和口味都是最好的,喜歡的朋友可以試試!
【醬油肉的腌制方法】
【原材料】五花肉10斤、食鹽150g、醬油適量、食鹽150g、白糖150g、花椒25g、八角2個、桂皮2段、白酒100g;
【醬油肉的製作做法】
1、做醬油肉對肉的選擇是有講究的,最好是選擇五花肉,五花肉肥瘦相間,做出來的成品吃起來不乾不柴也不會油膩,如果喜歡吃瘦肉偏多一些的,二刀肉也是可以的,買回家的肉準備好之後,不用清洗,清洗之後有生水,肉在腌制的過程中容易變質,直接在表面先抹上一層高濃度白酒,白酒起到殺菌的作用,順便把表面一些雜質可以擦洗掉,抹好白酒的五花肉先放在一邊備用;
2、肉準備好之後再準備腌料,醬油肉肉從名字就能看出來,腌料中肯定會有醬油,醬油肉在這裡起到上色和調味的作用,自己家腌制醬油肉的醬油可以選擇好一點的,醬油就是醬油,不是生抽也不是老抽,一般超市裡都有賣的,如果沒有醬油就用生抽和老抽按照6:1的比例兌制,6份生抽+1份老抽;除了醬油還要用到食鹽,食鹽的用量不用很多,只用醬油怕鹹味不夠,所以需要加少許食鹽,食鹽的用量一般是1斤肉用15g食鹽,家裡腌幾斤肉就乘以幾;除了醬油和食鹽,還需要一些香料來提味,10斤肉用到的香料有25g花椒、2個八角和2段桂皮,都是最常見的;
3、腌料都準備好之後,我們先把除了醬油之外的其它乾料炒一下,食鹽和乾的香料經過翻炒再腌制,腌出來的醬油肉會更香,還有點臘肉的風味,2個八角和2個桂皮可以先搗碎,把食鹽、花椒、八角、桂皮放在鍋中,小火翻炒,炒出香味,關火晾涼;
4、準備好一個大盆,往裡面加入醬油、炒好的食鹽和香料、150g白糖、100g白酒,攪拌均勻,把調料都攪拌化開,醬油的用量以能沒過五花肉為準,剛開始加的少了,後面可以再加點,我用了1.2L醬油,白糖有提鮮的作用,白酒是為了讓肉在腌制的過程中不容易腐壞,而且腌出來的肉會有一種特殊的香味;
5、把準備好的五花肉放在調料中,充分揉搓,讓它能更加入味,揉搓好之後放在一個可以裝下所有肉和材料的大盆中,也可以直接放在大盆中操作,把所有肉都充分揉搓均勻之後放在大盆中,把剛才的調料也都倒進去,用手壓一下,把肉都壓得緊實一些,在上面蓋上保鮮膜或者是蓋子,腌制3天左右,期間每天要翻面一次,避免下面的太咸,上面的吃不到味;室溫比較低可以直接室溫腌制,室溫比較高,冰箱冷藏腌制;
6、腌制好之後,用刀割上一刀,把臘肉用繩子穿好,樓房的住戶可以先在家裡把醬油瀝干,再拿出去風乾,也可以直接放在室外晾曬,大約需要晾曬10天左右,把水分晒乾,摸上去表面硬硬的就可以了;
7、腌制好晒乾的成品就是這種狀態,冬季溫度低,可以掛在陰涼通風的地方保存,如果到來年春天還沒有吃完的,氣溫又明顯上升了,這時候可以把醬油肉取下來,放在冰箱冷凍保存,能保存很久的時間;
【醬油肉的吃法】
一、【水煮醬油肉】
【原材料】醬油肉1塊;
1、把腌好晒乾的醬油肉清洗乾淨,放在高壓鍋中,加入沒過臘肉的水,大火煮開,上汽之後煮8分鐘左右,煮到用筷子能扎透就熟了;
2、煮好的肉晾涼,切片,好吃的醬油肉就完成了;
二、【蒜苗炒醬油肉】
【原材料】醬油肉1塊、蒜苗、大蒜、生薑、辣椒;
1、腌好的醬油肉清洗乾淨,如果是曬的比較乾的醬油肉需要提前浸泡十分鐘,然後切成薄片,放在一邊備用;
2、準備其它的配料,大蒜切片、生薑切片,紅辣椒切段,蒜苗斜切成段;
3、鍋燒熱,加入適量的食用油,油溫5成熱,下入大蒜、生薑、紅辣椒爆香,爆香之後加入醬油肉,大火翻炒,把醬油肉中的油脂煸炒出一些;
4、把肉翻炒到微微髮捲,加入蒜苗,適量的白糖和生抽調味,醬油肉已經有鹹味了,不用再加鹽了,把蒜苗炒軟就能出鍋了;
5、炒好的臘肉顏色晶瑩剔透,非常下飯;
醬油肉的做法總結:
1、新鮮豬肉建議買回家不要清洗,直接做醬油肉就可以,有水分容易壞;
2、做醬油肉的配方還可以做臘雞腿、臘鴨腿,具體的可以自己發揮;
3、製作過程中用的容器都是要沒有生水的,避免肉變質;